很多創業者問我：「劉總監，我準備了 200 萬，開一家店夠不夠？」這個問題沒有標準答案，但有標準的「算法」。
如果你已經準備好資金，決心投入戰場，那麼這篇文章將是你的實戰指南。我們將拋開空泛的理論，直接用數據拆解開店所需的 120 萬～250 萬究竟花在哪裡？以及如何透過 Excel 表格精算你的回本期。
一、開店預算拆解：為什麼準備 100 萬還不夠？
根據市場行情與過往輔導經驗，在台灣開設一家約 20 坪的標準餐飲店或咖啡廳，期初開設費用通常落在 120 萬至 250 萬元之間。這還不包含你要預留的「週轉金」。
我們要將成本分為兩大部分來看：
1. 一次性「開辦費」（進場門票）
這是你開店前必須付出去的錢，也是資金消耗最快的時候。
| 項目 | 預估費用區間 | 備註與建議 |
| 店面租金與押金 | 15萬～35萬元 | 通常需準備「首月租金 + 2個月押金」。建議租金佔比不要超過營收 15%。 |
| 頂讓金 | 20萬～100萬元 | 視地點與設備狀況而定。若接手空屋則無此項，但裝潢費會變高。 |
| 裝潢費用 | 40萬～80萬元 | 含招牌、水電工程、隔間、地板。總監提醒：結構安全大於美觀，初期可輕裝修。 |
| 設備器材 | 20萬～80萬元 | 冰箱、烤箱、咖啡機、POS 系統。二手設備可節省約 30% 預算。 |
| 雜項與規費 | 2萬～5萬元 | 包含公司登記代辦、瓦斯表押金、合約公證費等隱藏支出。 |
| ➡ 小計 | 約 120萬～200萬元 | 這只是讓店「開起來」的錢，還沒開始營運。 |
2. 每月營運支出（生存成本）
這部分決定了你的店能活多久。以月營收目標 120 萬的店面為例，每月基本開銷大概會需要 22 萬以上。
- 固定成本（沒客人也要付）：約 19 萬元。包含租金、正職人事薪資、基本水電費、網站維護費、保全費。
- 變動成本（有客人才會增減）：約 3 萬元起（不含食材）。包含兼職時薪、行銷廣告費、食材運費、稅金。
二、黃金成本比例：控制三項指標，獲利才有望
許多店面生意很好卻賺不到錢，通常是因為「成本結構」失衡。在規劃預算表時，請嚴格檢視以下三大比例：
- 店面租金：控制在營收 10%～15%
- 一旦超過 20%，你基本上是在幫房東打工。若租金過高，建議縮減內用坪數，轉攻外帶或外送。
- 人事成本：控制在營收 20%～30%
- 包含勞健保、退休金與加班費。初期建議創業者自己跳下來做，或多用計時人員調節。
- 原物料成本（COGS）：控制在營收 30%～40%
- 這是餐飲業的核心。如果你的食材成本超過 45%，除非你是薄利多銷的小吃模式，否則很難獲利。
三、什麼時候能回本？損益平衡點計算教學
「開店多久回本？」這是所有老闆最關心的事。我們可以透過損益平衡點來估算。
【計算公式範例】
- 情境：初期總投入資金 350 萬元
- 預估每月營收：120 萬元
- 設定毛利率：30%（即扣除食材成本後的利潤率）
- 每月固定開銷：20 萬元（租金+人事+水電）
步驟 1：算出每月淨利
每月毛利 = 120 萬 × 30% = 36 萬元
每月淨利 = 36 萬（毛利） – 20 萬（固定開銷） = 16 萬元
步驟 2：算出回本期
回本時間 = 350 萬（初期投入） ÷ 16 萬（每月淨利） ≒ 約 22 個月
總監點評：一般餐飲店回本期建議抓 8～12 個月 最為理想。若算出來超過 18 個月，代表你的初期投入過高，或營收預估太過樂觀，這時就該回頭刪減裝潢預算。
四、實體店 vs. 網路開店：電商真的比較省嗎？
很多人覺得實體店太貴，轉而想做電商或外送店。這裡要打破一個迷思：網路開店不一定比較省，只是錢花的地方不一樣。
| 比較項目 | 實體店面 | 網路開店 / 雲端廚房 |
| 最大支出 | 租金、裝潢 | 廣告費、平台抽成 |
| 流量來源 | 路過客、地緣關係（自然流量） | 必須花錢買廣告（FB/IG/關鍵字） |
| 隱形成本 | 水電維修、鄰里關係 | 物流運費、包材費、退貨損耗 |
| 優勢 | 體驗感強、客單價較易拉高 | 初期啟動快、不受地點限制 |
結論：在網路上，「流量」就是你的租金。若沒有每月數萬元的行銷預算投廣告，網路店面就如同開在無人荒島。
五、必備工具：開店成本計算 Excel 規劃重點
為了避免預算超支，我強烈建議每位創業者都要有一份動態更新的 Excel 表格。這份表格不只是紀錄，更是監控。
你的 Excel 應該包含以下關鍵欄位：
- 費用分類：清楚劃分「開辦費（一次性）」與「營運支出（每月）」。
- 預估金額 vs. 實際金額：這欄最重要！每花一筆錢就要填入，系統自動計算「差異」，讓你馬上知道哪裡爆預算（通常是裝潢）。
- 付款進度表：紀錄訂金（30%）、期款（30%）、尾款（40%）的支付日期，避免現金流軋不過來。
- 廠商聯絡資訊與保固：設備維修時能救你一命。
（這邊製作 Excel 或 Google 試算表，提供潛在客戶下載）
六、常見問題 FAQ
這裡整理了網路上（Dcard、PTT）以及諮詢中最常被問到的開店成本問題：
Q1：開一家小吃店或麵店，成本大約多少？
A： 小吃店門檻相對較低，預算約落在 120 萬～150 萬元。主要省在裝潢（簡單乾淨即可），但廚房設備（快速爐、冷凍庫）與排煙系統不能省。建議預留 20 萬做為初期週轉金。
Q2：如果我有 600 萬資金，該怎麼分配才安全？
A： 千萬不要 600 萬全砸下去！建議採用 5:3:2 法則：
- 50%（300萬）：一次性開辦費（裝潢、設備）。
- 30%（180萬）：半年營運準備金（付租金、薪水）。
- 20%（120萬）：風險預備金（應對突發狀況或轉型）。
Q3：早餐店的開店成本會比較便宜嗎？
A： 加盟連鎖早餐店約需 100 萬～150 萬（含加盟金）。若自創品牌，約 80 萬～120 萬可啟動，但早餐店客單價低，需靠「高翻桌率」與「外帶量」支撐，人力成本通常會比一般餐廳高。
Q4：我想開自助洗衣店，聽說是被動收入？
A： 自助洗衣店的設備成本極高（機器動輒數百萬），且裝潢水電要求特殊，初期投入通常需 250 萬～300 萬以上。雖然沒有人事成本，但回本期通常長達 3～5 年，並非完全無需管理的被動收入。
Q5：網路開店（蝦皮/官網）成本真的很低嗎？
A： 啟動成本確實低（約 5~10 萬可開始），但後續的「行銷成本」與「庫存壓力」是大坑。新手建議先從蝦皮等平台測試水溫，穩定後再自建官網（WordPress/Shopify），避免一開始就負擔高額系統年費。
最後參考
開店創業是一場馬拉松，而不是百米衝刺。成本精算不只是為了「省錢」，更是為了讓你清楚手上的子彈還能打多久。
希望這篇詳解版攻略能幫助你更具體地規劃資金。如果你在編列預算時感到迷惘，別忘了回頭看看那篇《創業預算如何不爆棚》，找回創業的初衷與節奏。
準備好開始規劃了嗎？現在就打開你的 Excel，把夢想具現化為數字吧！